安徽芥末虾球是一道在传统基础上融入新意的家常菜，既有河鲜的鲜美，又带着一丝恰到好处的冲劲金御网，十分开胃。这道菜的做法并不复杂，关键在于虾的处理和酱汁的调配，普通家庭厨房也能轻松复刻出不错的风味。
选择新鲜的中等个头虾最为合适，去头剥壳后，记得在虾背上轻轻划一刀，这样不仅容易去除虾线，成菜时也会更加入味。处理干净的虾肉需要吸干表面水分，用少许盐和料酒抓匀金御网，静置片刻以去除腥味。
放入打散的蛋清和一层薄薄的干淀粉，轻轻抓拌，让每只虾都均匀裹上粉浆。包裹好的虾球需要放入热油中快速过一遍，油温不宜过高，看到虾身变色、微微卷起形成球状就要立刻捞起，这样才能保证虾肉外酥里嫩的口感。
酱汁是这道菜的精华。在洁净的碗中，挤入适量的黄芥末酱，它香气温和，刺激性小，非常适合家常口味。接着根据个人喜好加入沙拉酱，它的甜润能很好地平衡芥末的微辣。再调入一点点生抽提鲜，几滴香油增香，然后将所有酱料充分搅拌均匀，形成一份色泽乳黄、质地顺滑的酱汁。
将炸好的虾球趁热倒入酱汁中，快速翻拌，确保每一个虾球都被酱汁温柔地包裹起来。装盘后可以撒上一些熟芝麻或香葱末点缀，既能增加香味，也让成品看起来更有食欲。
这道安徽风味的芥末虾球就完成了。它色泽诱人，入口先是感受到外皮的微脆与酱料的丝滑金御网，咬开后是虾肉的弹牙鲜甜，随后一丝芥末的独特风味缓缓升腾，不呛不燥，恰到好处地打开了味蕾，是一道非常受欢迎的家常美味。
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